Varens zijn de oudste boomachtige en bodembedekkers op aarde, die niet alleen het uiterlijk en de structuur, maar ook de diversiteit aan soorten hebben weten te behouden. Ze leven in alle uithoeken van de aarde, behalve Antarctica, de woestijn. Ze zijn bestand tegen droogte, vochtigheid, hoge en lage temperaturen en zijn bestand tegen veranderingen in het milieu.
Ondanks het feit dat varens in de moderne omgeving niet langer de overhand hebben in de plantenwereld, geen enorme maten hebben, verbazen ze zich over hun originaliteit en mysterieuze schoonheid. Hun interessante vertegenwoordiger is de varen Orlyak.
Varensoorten
Varens kwamen geleidelijk in het leven van mensen terecht, niet alleen als wilde of exotische planten. Ze worden gebruikt als een thuis of decoratieve cultuur. Bovendien hebben ze zich bewezen op farmacologisch gebied, de traditionele geneeskunde.
Hoe ziet Orlyak eruit?
Er zijn giftige (met een toxisch effect op het menselijk lichaam) en eetbare soorten varens.
Eetbare Varens:
- Matteuccia struthiopteris - Gemeenschappelijke struisvogel. Vaya-vorm lijkt op een struisvogelveer, de bladeren bevinden zich bovenop de wortel. Gedistribueerd in centraal Rusland, in Transbaikalia, Altai in naaldbossen, vijvers.
- Asiatica Osmunda - Osmund Azië. Een kleine plant met korte rechte heidenen. Gedistribueerd in het Primorsky-gebied.
- Pteridim aquilnum - Orlyak, gemeenschappelijke varen. Een bladcultuur die alleen groeit, creëert geen struiken. Het bewoont bijna het hele grondgebied van Rusland in naaldbossen met breedbladige bossen.
Giftige Varens:
- Druopteris - Schildklier;
- Athurium - Wandelende skiër.
De wortelstokken van deze varensoorten bevatten fluroglycine-deeltjes, een krachtige toxine.
Belangrijk! Het is mogelijk om te bepalen welke varen eetbaar is door externe kenmerken: het is grasachtig, klein van formaat, heldergroen, sappig van kleur. Giftige planten zijn grote, donkergroene bladeren met rode stippen.
Fern orlyak
Een van de beroemdste en meest voorkomende varenachtige ter wereld is de Orlyak-varen - een prachtige heldere plant die elke hoek in de tuin, het bos of in de buurt van een reservoir kan versieren.
De cultuur wordt gebruikt in de volksgeneeskunde - een afkooksel van scheuten wordt gebruikt om stress te verlichten, radionucliden te verwijderen, koorts te elimineren en het skelet te versterken. Een afkooksel van de wortels heeft een anthelmintisch effect, verlicht pijn in gewrichten en helpt bij diarree.
beschrijving
De belangrijkste kenmerken van de cultuur:
- Hoe ziet varen Orlyak eruit? Orlyak gewone is een meerjarige kruidachtige plant van de familie Dennstedtiev. Een onderscheidend kenmerk in de beschrijving van varens zijn waiyi, die doen denken aan de vorm van de vleugels van een adelaar met naar binnen gedraaide uiteinden. Meestal bereikt Orlyak een hoogte van 70 cm, maar in gunstiger klimatologische omstandigheden (Primorsky Territory) groeit het boven een meter. Het wortelsysteem is goed ontwikkeld, diep gelegen, waardoor de plant snel groeit, zich aanpast aan alle klimatologische kenmerken - de wortels bevriezen niet, ze zijn niet bang voor droogte, regenval en zelfs branden.
rachis
- Waar groeit Orlyak-varen? Cultuur is te vinden in alle uithoeken van de wereld, behalve Antarctica en de woestijn, verspreid in Rusland: in de middelste zone, in Siberië, de Oeral, het Verre Oosten en Primorsky Krai. Habitat - naaldbossen (dennen) en loofbossen (berken), evenals randen, verhogingen, vijvers. Het groeit goed in weilanden, open plekken, verlaten velden. Geeft de voorkeur aan zandige, lichte grond, kalksteen. In sommige landen verspreidt varens zich zo snel dat het er als een wiet mee wordt bestreden.
- Hoe Orlyak thuis kweken? Fern is een prachtige originele plant die een hoek in het huis of een berg in de tuin kan versieren. Het is pretentieloos, aangepast aan verschillende klimatologische omstandigheden, niet veeleisend in de zorg. Orlyak kan zich vermenigvuldigen door de struik, sporen, wortelstok, processen te verdelen. Sporenreproductie is een lang en moeizaam proces, dat thuis vrij moeilijk te implementeren is. De beste optie om een cultuur te laten groeien, is door de struik te delen of de scheuten met de wortel te planten. Tegelijkertijd moet je zorgvuldig onderzoeken hoe de varen eruit ziet: een stengel, bladeren en wortelstelsel. Ze moeten veerkrachtig zijn, zonder vlekken en schade.
Om Orlyak in een pot te planten, moet u een zanderige ondergrond voorbereiden, afvoer van grind of baksteen op de bodem leggen. In het voorjaar wordt de plant getransplanteerd naar een schaduwrijke plek, beschermd tegen tocht. Zand, een beetje as moet aan de grond worden toegevoegd en kleine steentjes moeten op de bodem worden geplaatst.
Let op! Varen houdt van vocht, dus het heeft regelmatig water nodig en sproeien.
Wanneer ongedierte (schaalinsecten, witte vlieg, trips) verschijnt, worden insecticiden gebruikt. Het snoeien van de kroon is het niet waard - oude pagonen worden vervangen door nieuwe in het voorjaar.
Varen oogsten en bewaren
Orlyak is een eetbare varen. In Rusland wordt het weinig geconsumeerd, gerechten van deze plant worden als exotisch beschouwd. In de wereld, vooral in Japan, is zo'n ongewone keuken voor Europeanen erg ontwikkeld, een voorgerecht van Orlyak-heidenen is een redelijk populair en bekend gerecht.
Spruiten van een jonge varen - rachis worden in voedsel gebruikt. Ze verschijnen begin mei en lijken qua uiterlijk op een slak - de bovenkant van de bladstelen is in een spiraal gewikkeld. Spruiten worden verzameld voordat de eerste bladeren verschijnen - een volwassen plant wordt giftig.
collectie
Voor het koken wordt rachis niet meer dan 30 cm gebruikt, ze worden op een hoogte van 5 cm van de grond gesneden. Spruiten worden gesorteerd op kleur en grootte, uitgelijnd op de bovenrand, binden, snijd precies de onderkant. Stengels kunnen tot 10 uur na hun inzameling vers worden gehouden, het is noodzakelijk om na 2-3 uur met het oogsten van rachis voor de winter te beginnen - dit bespaart het maximale aantal nuttige dingen.
Waarschuwing! In geen geval kunt u onbewerkte scheuten gebruiken - u kunt het lichaam ernstig schaden.
Pagons worden gezouten voor industriële productie. Thuis worden varens geoogst door drogen, invriezen of beitsen.
Fern drogen
Door de spruiten te drogen, kunt u de oorspronkelijke smaak van de plant behouden. Dichte en grote scheuten tot 20 cm lang worden geselecteerd, gedurende enkele minuten geblancheerd in gezout water, vervolgens worden ze overgebracht naar een vergiet, gewassen met koud water - dit helpt om de elasticiteit en sappigheid van de varen te behouden.
blok hout
Het is heel belangrijk om de rachis niet te verteren, anders worden ze smaakloos en gelaagd. Wanneer de scheuten zijn afgekoeld, wordt het resterende vocht afgevoerd, kunt u beginnen te drogen.
Er zijn twee manieren om het resulterende werkstuk te drogen:
- In de open lucht. Het proces is lang en vrij nauwgezet. Het is noodzakelijk om een goed geventileerde droge ruimte voor te bereiden, de varen op papier of in een speciaal rooster voor het drogen van groenten te plaatsen. Gedurende 5-7 dagen keren de spruiten periodiek om, licht gekneed.
- In de elektrische droger. Express inkoopmethode. Voorbereide scheuten worden in een elektrische droger met een dunne laag geplaatst en ongeveer 6 uur gedroogd bij een temperatuur van 50 graden. Je moet voorzichtig zijn - de droogtijd hangt grotendeels af van de grootte van de pagonen. Het is beter om ze niet iets te drogen dan om uit te drogen en de resultaten van de arbeid te verliezen.
drogen
Gedroogde pagonen worden in stoffen zakken geplaatst die worden opgehangen en nog een paar dagen in de frisse lucht worden gelaten om te drogen bij natuurlijke temperatuur en vochtigheid.
Raad. U kunt de kwaliteit van het product bepalen door het uiterlijk van rachis - goed gedroogde pagons behouden een karakteristiek aroma, plasticiteit, krijgen een rijke groene of bruin-groene kleur. Als de spruiten breken, kunnen ze worden overgedroogd.
Een zeer belangrijke nuance bij het oogsten is het bewaren van gedroogde varens. De scheuten worden in papieren of stoffen zakken geplaatst en blijven in een donkere, droge ruimte. Met een hoge luchtvochtigheid is het beter om de pagonen over te brengen naar een glazen container, die goed is afgesloten. In deze toestand behoudt het product zijn kwaliteit gedurende twee jaar.
Fern Frost
Een eenvoudige en effectieve methode om scheuten te bereiden die qua uiterlijk en smaak praktisch niet verschillen van een vers product, is het invriezen van varens:
- spruiten worden geselecteerd, gewassen, in handige stukken gesneden.
- geblancheerd in zout water, achterover leunen in een vergiet, gewassen met ijswater.
- na de vloeistof uit de scheuten van het glas, worden ze gedroogd op een handdoek of papier, koel.
- kant-en-klare rachis wordt overgebracht naar voedselritsen of plastic containers, geplaatst in de vriezer.
ijskoud
Een andere interessante manier om Orlyak voor te bereiden is augurk. Om dit te doen, worden gekookte gezouten spruiten in potten gelegd en gegoten met marinade met sojasaus, appelazijn, knoflook, suiker en zout.
beitsen
Het resultaat is een heerlijke snack die lijkt op ingemaakte champignons.
Koken eetbare varen
Orlyak is een gezonde en smakelijke plant die veel wordt gebruikt in de oosterse keuken. Hieruit kun je salades, soepen, snacks, stoofschotels en gefrituurde gerechten bereiden. Jonge varenscheuten worden goed gecombineerd met rijst, noedels, groenten, vlees en zeevruchten. Bracken heeft een positief effect op het spijsverteringsproces, is rijk aan vitamines, bovendien is het caloriegehalte vrij laag - 34 kcal.
Interessant! Gebakken varen is vooral populair - deze bereidingsmethode helpt de smaak en knapperigheid van de scheut te behouden.
Gebakken Fern Recepten
In bijna alle recepten kun je verse, bevroren, gedroogde en gezouten varen bereiden. Er moet slechts met enkele nuances rekening worden gehouden: het wordt aanbevolen om gedroogde pagons enkele uren in warm water, gezouten te weken - het is noodzakelijk om grondig te spoelen.
Met uien
2 middelgrote uien in halve ringen gesneden, bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, voeg ze toe aan een pan van 500 g in kleine stukjes gekookte varen, bak ze enkele minuten. Dit is een eenvoudig maar smakelijk gerecht. Desgewenst kunt u wortels toevoegen, kruiden met zure room en mayonaise. Als gekruid met sojasaus, krijg je Koreaanse varen.
Fern gerechten
Met Aardappelen
300 g gekookte spruiten moeten op een bord worden gebakken tot een krokante schil. Doe 500 gram aardappelen, snijd ze in lange stukken in een pan, bak ze gaar. Zout, peper, giet de voorbereide varen. Desgewenst kunt u uien, knoflook toevoegen. Aardappelen krijgen een heerlijke champignonsmaak.
Met vlees
Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden, ingemaakt met zout, peper, sojasaus. Uien worden in halve ringen gesneden, in plantaardige olie gebakken en op een bord verwijderd. Het vlees wordt in een pan gelegd, op een roze schil gebakken, tot halfbereidheid gebracht.
Met vlees
Voorbereide scheuten worden op het vlees geplaatst, uien worden toegevoegd. Desgewenst kunt u het gerecht stoven met zure room of sojasaus, voeg sesam toe.
Als de varen bitter is
Tijdens het bereiden van rachis kunt u een veelvoorkomend probleem tegenkomen - de varen is bitter en verandert de smaak van het gerecht radicaal. Hoe gemakkelijk is het om bitterheid van varen te verwijderen? Heel eenvoudig: laat de scheuten enkele uren in gezouten water weken, ververs het water een paar keer.
Spoel vervolgens de pagonen goed en kook ze 6-9 minuten met de toevoeging van zout. Dergelijke spruiten zijn klaar voor gebruik of voor verdere oogst en opslag.
Fern Orlyak is niet alleen een prachtige plant. Het kan thuis worden gekweekt, versier het met een alpiene heuvel of hoek in de tuin. Bovendien wordt de cultuur gewaardeerd om zijn gunstige eigenschappen en wordt hij in de geneeskunde gebruikt. Orlyak is een eetbare varen; er worden heerlijke gerechten van bereid, gebakken, gepekeld en geoogst voor de winter.
