We hebben allemaal vaak lichte en donzige aspergetakken gezien in de samenstelling van de originele boeketten. Maar het blijkt dat asperges niet alleen een sierplant zijn. In Italië worden jonge scheuten geserveerd met pasta en garnalen. In Duitsland, gekookt met geitenkaas, truffels en kaviaar. Sinds de tijd van Julius Caesar in Europa werd asperges als groente gekweekt en stond hij op het menu van blauw bloed. En nu kan iedereen de sappige en zachte spruitjes proeven.
Hoe asperges groeit en eruit ziet
Gewone asperges zijn een meerjarige struikplant van 120-160 cm lang, behorend tot de aspergesfamilie. Vertakte stengels; de bladeren zijn groen, zien eruit als naalden, maar zijn zacht. Van de horizontale dikke wortelstok lopen verticale speerachtige scheuten uiteen. Gastronomische waarde is hun bovenste gedeelte, dat door culinaire experts als een echte delicatesse wordt beschouwd. Asperges is een van de gezondste, lekkerste en duurste groentegewassen.
De uitgesproken vorming van eetbare scheuten vindt plaats in het 3-4e levensjaar. De eerste asperges verschijnen in het vroege voorjaar en bevatten een grote hoeveelheid vezels, vitamines en mineralen. Wanneer de scheuten een lengte van 15-20 cm bereiken en nog steeds dichte, ongebroken koppen zijn, is de groente klaar voor gebruik. Spruiten worden gesneden, voorzichtig de grond geharkt en in een vochtige doek gewikkeld, anders zal de asperge snel verwelken. Foto's van 22 cm lang worden als ideaal beschouwd.
Asperges is een groeikampioen. Op een warme dag kan het tot 10 centimeter lang worden.
Fotogalerij: Asperges groeien in het open veld
- Asperges kunnen worden gekweekt uit zaden
- Jonge eetbare asperges schieten in het voorjaar
- Asperges houden van vruchtbare grond
- Asperges worden op een permanente plaats tot 10-15 jaar gekweekt
- Asperges voor volwassenen zijn zeer decoratief
Tabel: agrotechnische kenmerken van de plant
| Groeiomstandigheden | kenmerken |
| Bodembehoefte | Vruchtbare zandige leem |
| Houding ten opzichte van verlichting | photophilous |
| Landingsmethoden | Zaden, wortelstokken |
| Waterige houding | hygrophilous |
| Bestuivingsfuncties | tweehuizig |
| Lage temperatuur | Vorstbestendig |
Soorten asperges en zijn rassen
De meest bekende soorten asperges zijn:
- groen,
- wit
- paars,
- zee.
Asperges zijn veelkleurig
Witte en groene asperges zijn scheuten van één groente, het verschil is dat ze anders worden geteeld.
Asperges worden als fris beschouwd wanneer ze "piepen".
Als je, nadat je twee stengels tegen elkaar hebt gewreven, een geluid hoort dat lijkt op een piep, dan is de asperges vers.
Groene Asperges
Dit is het meest voorkomende type asperges. Het thuisland is de kust van de Middellandse Zee en de Kaspische Zee. Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamines. Hoewel het lange tijd als minder nuttig werd beschouwd dan wit. Groene asperges zijn vooral geliefd bij de bevolking van Groot-Brittannië. De verzamelperiode duurt van april tot juli. Er zijn speciale zelfbedieningsboerderijen waar je zelfstandig jonge, verse scheuten kunt verzamelen.
Groene asperges geliefd in het Verenigd Koninkrijk
Witte asperges
In zijn exotisme gelijkgesteld aan truffels en artisjokken. Om scheuten met een witte kleur te krijgen, worden ze zonder licht gekweekt, met hilling hiervoor. Met deze teeltoptie wordt de productie van chlorofyl geblokkeerd in de spruiten, waardoor een meer delicate smaak wordt verkregen dan in groene scheuten. Lange tijd was witte asperges het voedsel van aristocraten. Vooral populair in Duitsland. De Duitsers beschouwen de lente als het moment dat jonge witte asperges in de schappen verschijnen.
Witte asperges werden beschouwd als het voedsel van aristocraten
Paarse Asperges
De zeldzaamste en originele aspergesoort. De technologie van de teelt werd uitgevonden in Frankrijk en bestaat uit afwisselende groei in het licht en in het donker. Tegelijkertijd worden gepigmenteerde stoffen in de planten gevormd, waardoor ze een donkere kleur en een specifieke bittere smaak krijgen. Tijdens het koken verandert de violette kleur in klassiek groen.
Paarse asperges zien er exotisch uit.
Gebruik een donkere filmomslag om de voorwaarden te creëren voor de teelt van witte en paarse asperges.
Een donkere film wordt gebruikt om asperges van licht te isoleren.
Zee asperges
Het verschilt van andere soorten in die zin dat de plaats van groei kwelders en de zeekust is. De smaak van zee-asperges rechtvaardigt de naam: het is brak en geeft een beetje jodium af.
Zee-asperges doen zijn naam eer aan: het is brak en rijk aan jodium
Maar "Koreaanse asperges" is geen groente, maar een halffabrikaat dat kunstmatig is gemaakt op basis van sojabonen.
Tabel: Aspergesoorten en teeltgebieden in Rusland
| Cijfernaam | Rijpingstijd | Groeiende regio's | produktiviteit | Grade kenmerken |
| Arzhentelskaya | Vroeg rijp | Alle regio's | 250 g per plant | Bovengrondse scheuten zijn groenachtig paars, ondergrondse scheuten zijn wit met roze hoofden. Uitgesproken hergroei vindt plaats in 1-2 dagen van mei. Op één plaats wordt de plant 10-15 jaar gekweekt. Schaduwtolerant, droogtetolerant, koudebestendig. |
| Mary Washington | Midden vroeg | In Rusland is het niet gezoneerd | 250 g per plant | Ondergrondse scheuten zijn romig met wit vlees, grondscheuten zijn groen. De gebruiksduur van de plant is 6-8 jaar. Vereist lichte beschutting voor de winter. Droogte tolerant. Populair in Oekraïne en Moldavië. |
| tsaar | de mid | Alle regio's | 2-3 kg / m2 | Grondspruiten zijn groen, ondergrondse spruiten zijn wit of wit-geel. Droogtebestendig, koudebestendig. |
| Cumulus F1 | Vroeg rijp | Alle regio's | 300 g per plant | Een hybride variëteit aan Nederlandse selectie. Geschikt voor het kweken van overwegend witte asperges. Ondergrondse scheuten zijn homogeen, rijk wit. Ze beginnen zich 3-4 jaar lang actief te vormen. |
| Waldau | Vroeg rijp | Alle regio's | tot 350 g per plant | Bovengrondse scheuten zijn groen, ondergrondse scheuten zijn geelachtig wit, van gemiddelde diameter, het vlees is zacht. Een nieuwe variëteit aan Russische selectie, opgenomen in het staatsregister in 2017. |
De teelt van gecultiveerde aspergesoorten begon op het grondgebied van Rusland in het midden van de achttiende eeuw. In onze tijd zijn gewone asperges te vinden van de middelste baan tot de regio's Siberië en de Kaukasus. De beste voor de middelste zone en de regio Moskou worden beschouwd als Argentel en Tsarskaya.
Fotogalerij: populaire aspergesoorten
- Argentel - een oude variëteit van Franse selectie, de meest voorkomende in Rusland
- Variety Mary Washington is nog niet bestemd voor ons land, geteeld in Oekraïne en Moldavië
- De variëteit Tsarskaya onderscheidt zich door dikke scheuten en hoge productiviteit
- Cumulus F1 wordt aanbevolen voor de teelt van witte asperges met een delicate en aangename smaak.
- Waldau - de nieuwste variëteit, geschikt voor zowel witte als groene asperges, levert een bovengemiddelde opbrengst op
De voor- en nadelen van asperges
Het caloriegehalte van asperges is laag: ongeveer 100 kcal per 100 gram product.
Als onderdeel van asperges (100 g) - eiwitten (4,6 g), vetten (0,2 g), koolhydraten (6 g). Het is een bron van nuttige vezels en helpt het lichaam daarom zichzelf te bevrijden van gifstoffen en gifstoffen.
Asperges bevatten vitamines:
- retinol A - 82,8 μg;
- thiamine BI - 0,1 mg;
- riboflavine B2 - 0,1 mg;
- ascorbinezuur C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- beta-caroteen - 0,6 mg;
- nicotinezuur PP - 1,1 mg.
Verschillende soorten asperges hebben verschillende vitamines. Dus, witte asperges bevatten vitamine A, B1, B2, C, E. Groene asperges hebben een meer diverse samenstelling: A, B1, B2, B4 (choline), B9 (foliumzuur), B11 (carnitine), C, E, K .
De samenstelling van het product omvat macro- en micro-elementen:
- kalium - 195,8 mg;
- fosfor - 62,1 mg;
- calcium - 21 mg;
- magnesium - 20,2 mg;
- natrium - 2 mg;
- ijzer - 1 mg.
Asperges bevatten bovendien selenium. Deze stof heeft een antioxiderende werking, vertraagt de veroudering van lichaamscellen.
Helende eigenschappen
Onder de positieve geneeskrachtige eigenschappen van de plant, noemen we het volgende:
- diuretisch effect
- bloeddruk verlagen
- een positief effect op het functioneren van het cardiovasculaire systeem,
- stimulatie van het spijsverteringskanaal,
- Verbetering van de leverfunctie
- rustgevend effect
- visie verbetering
- een positief effect op de bloedvorming,
- verbeterde potentie bij mannen.
Contra
Met voorzichtigheid moet asperges worden geconsumeerd door mensen met een individuele intolerantie voor het product. Medische contra-indicaties worden geassocieerd met ziekten van het maagdarmkanaal: een maagzweer en darmzweren, evenals het risico op nierstenen.
Toepassing van de asperge
Er zijn veel gerechten die asperges bevatten. Bovendien worden wortelstokken, scheuten en fruit in de geneeskunde gebruikt.
Asperges worden het 'voedsel van de koningen' genoemd. In de zeventiende eeuw beval koning Lodewijk XIV in Frankrijk de bouw van een speciale kas waarin asperges het hele jaar door werden geteeld. En Louis XV genoot met plezier van de lancetachtige toppen voordat hij de kamers van de Marquise de Pompadour bezocht.
Tijdens het koken
Gepureerde soepen worden bereid uit asperges, toegevoegd aan bijgerechten, gebakken. Maar toch is koken de meest voorkomende manier om het te koken. Om dit te doen, zijn er speciale hoge potten met een gaas erin gestoken.
Video: hoe witte asperges te koken
Asperges zijn zowel warm als koud goed, als hoofdgerecht en als bijgerecht. Dit is de enige groente die volgens de regels voor etiquette je met je handen laat eten, zonder bestek te gebruiken.
Fotogalerij: Asperges
- Asperges gebakken in een mengsel van boter en olijfolie
- Asperges worden aan salades toegevoegd
- Aardappelpuree gemaakt van asperges
- Stoof asperges met andere groenten
- Gekookte asperges met gekookte sauzen
De meest geprefereerde langetermijnopslagmethode voor asperges is invriezen. Hiervoor worden de gewassen scheuten gedurende drie minuten met kokend water gegoten, worden ze in een vergiet gegooid en onmiddellijk overgoten met koud water. Vervolgens in plastic zakken geplaatst en naar de vriezer gestuurd.
Video: asperges in een pan bakken
In de volksgeneeskunde
Traditionele genezers gebruiken asperges als een sterk diureticum voor waterzucht, oedeem van de onderste ledematen en problemen met plassen. Maak voor deze doeleinden een aftreksel van wortelstokken (1:10).
Asperge wortelstokken hebben een sterk diuretisch effect.
In India en China gebruiken ze een infusie van plantenbessen voor seksuele zwakte, om lactatie te verhogen, als een kalmerend middel. Vijf rode rijpe vruchten worden gegoten met 250 ml kokend water en staan 8-10 uur in een thermoskan. Filtreer vervolgens en neem 18 g vier keer per dag.
In China worden aspergebessen gebruikt om impotentie te behandelen
Asperges zijn aantrekkelijk voor iedereen - het is lekker, gezond en gezond. Op privépercelen is het nog met decoratieve doeleinden beplant. Asperges verdienen echter ook aandacht als een vitamine-genezend organisme met een caloriearm product. Het heeft tenslotte niet voor niets een trotse naam - een koninklijke groente.
