In de winter zal elk gezin genieten van een gerecht met champignons. Om het te koken, moet je van tevoren voor de ingrediënten zorgen. Wat zijn de manieren om champignons voor het seizoen te bereiden? Hier zijn enkele eenvoudige en begrijpelijke recepten die zelfs een onervaren minnares aankan.
Drogen
Het belangrijkste om te onthouden is dat niet alle soorten paddestoelen kunnen worden gedroogd. Ervaren champignonplukkers worden als ideaal beschouwd voor dit proces, wit, esp en boletus. Drogen voegt een sterk aroma aan champignons toe, dus soepen, salades en gerechten voor de tweede zijn gewoon magisch!
Was de champignons niet voor het oogsten om alle nutritionele eigenschappen te behouden. Ze kunnen hun vorm en uiterlijk verliezen en veel vocht opnemen, wat het drogen belemmert. Hiervoor is een conventionele oven of zonnestralen geschikt.
Schik de champignons op papier of doek. Als deze methode onbetrouwbaar voor u lijkt, neem dan houten spiesjes en rijg de stukken voorzichtig erop. Laat de doeken of spiesjes op een droge, zonnige, goed geventileerde plaats liggen. Het kan een balkon, een loggia of een vensterbank zijn. Over een paar dagen zijn de champignons klaar voor opslag.
Je kunt het gerecht in de oven op een temperatuur van ongeveer 50 graden afwerken. Leg de champignons ondersteboven in één laag. Sluit de ovendeur niet goed. Tijdens het droogproces worden de grondstoffen meerdere keren kleiner, waardoor ze niet veel ruimte in beslag nemen in uw keuken. Bewaar gekookte champignons op een donkere plaats in goed gesloten glazen potten.
Afkooksel
Deze methode is geschikt voor degenen die het product willen opslaan, maar geen azijn gaan gebruiken. Schil de champignons en kook. Voeg zout toe aan het water. Het moet veel zijn, ongeveer 500 g voor elke 10 kg champignons. Voeg geen kruiden toe, dit is de hoofdregel. Bewaar de afgewerkte schaal in glazen potten in de koelkast.
Ijskoud
Sorteer de champignons en haal ze uit de grond. Als je het voedsel hebt gewassen, moet je het drogen. Voor het invriezen zijn jonge en solide exemplaren geschikt. Wat betreft de variëteit zijn vooral honingpaddestoelen, cantharellen, bruine boletus of champignons goed.
Veel mensen denken ten onrechte dat je voor het invriezen gewoon de champignons in de vriezer moet laden, maar dit is niet genoeg. Om jezelf te beschermen, moet je ze eerst goed koken. Zet de champignons 5-7 minuten in kokend water. Laat daarna het overtollige water weglopen. Wikkel nu in plastic zakken, knoop ze vast en stuur ze naar de vriezer.
Het aantal producten in één zak moet geschikt zijn voor het bereiden van één gerecht. Dit is nodig zodat ontdooide champignons niet lang worden bewaard, er kunnen bacteriën in voorkomen.
Beitsen
Eerst moeten champignons worden geschild en in middelgrote stukken worden gesneden. Daarna moeten ze door een vergiet worden gewassen en gedurende 10 minuten in kokend water worden neergelaten. Giet het water af, verbrand de stukken met kokend water en ga verder met de bereiding van de marinade.
Kook een liter water per kilo champignons, voeg laurier, peperkorrels, 2 eetlepels suiker en zout toe. Kook 3-5 minuten. Giet appelazijn, dompel de voorbereide champignons in de marinade en kook tot ze bezinken. Na verloop van tijd duurt dit proces ongeveer een half uur. Giet vervolgens de resulterende schaal in glazen potten, sluit en koel.
Blikken met nylon doppen kunnen alleen in de koelkast worden bewaard. Ze verslaan metalen zegels omdat paddestoelen hun smaak en aroma beter behouden. In de komende maanden kunt u genieten van verse producten, u hoeft alleen maar een pot uit de koelkast te halen. Als je van plan bent om in de winter paddenstoelen te eten, is het beter om ze in potten te rollen en in de kelder te leggen.
Beitsen
Hier ben je het meest geschikt voor champignons, champignons, champignons en russula. Er zijn twee manieren om te zouten: koud en warm. Koudzouten vereist geen voorafgaand koken. Champignons hoeven slechts enkele dagen in zout water te worden geweekt. Bereid vervolgens de vaten voor. Bedek de bodem met beschikbare kruiden: bladeren van bessen, eik, kers, laurier, zwarte en piment, kruidnagel. Leg de champignons met hun benen omhoog. Voeg zout toe met een snelheid van 40 g per kilogram voedsel. Sluit de vaten met een houten cirkel en druk naar beneden. Na een paar dagen verschijnt er een augurk over de paddestoelen, dit is normaal.
Voor heet zouten moeten champignons 20 minuten worden gekookt in water met zout en kruiden. Hierna is het noodzakelijk om de pekel af te tappen, de champignons te drogen en hetzelfde te doen als bij de koude methode. Dergelijke champignons kunnen alleen worden opgeslagen in houten kuipen in een ruimte waar de luchttemperatuur niet hoger is dan vijf graden warmte.
Om paddestoelgerechten in de winter te proeven, moet je dit van tevoren regelen. Bevries of droog champignons, en dan heb je op elk moment ingrediënten binnen handbereik voor smakelijke en gezonde soepen, salades en hoofdgerechten.
