Paddenstoelen worden boombewoners genoemd vanwege het hoofdkenmerk - ze worden geïntroduceerd in de schors van een dode of levende boom en ontleden deze via speciale enzymen. Ze vernietigen cellulose en andere polysachariden en gebruiken ze voor hun eigen ontwikkeling en groei. Ze maken deel uit van de xylotrofe groep.
Er zijn eetbare en oneetbare soorten van deze schimmels bestudeerd door de wetenschap van de mycologie. Eetbare delen zijn nuttig voor mensen, bevatten eiwitten, vitamines van groepen B en C, ijzer, fosfor en calcium. "Muer" - dit is de vertaling uit het Chinees van de naam van een boompaddestoel, lang en vaak gebruikt in gerechten uit de Pan-Aziatische keuken.
Kenmerken van houtpaddestoelen
Veel soorten boompaddestoelen fungeren als bosorde, omdat ze worden gekweekt op verzwakte bomen en helpen bij de natuurlijke selectie van kwaliteitssoorten. De bekende vertegenwoordigers van dergelijke "orden" zijn bijvoorbeeld honingpaddestoelen, die prachtig groeien op stronken door een grote familie en wenkende paddestoeljagers met een kruidig aroma. Bovendien zijn ze heerlijk, knapperig, vooral geliefd bij fijnproevers in gemarineerde vorm.
We raden aan om het artikel over honingzwammen en hoe ze te verzamelen en waar te lezen op onze portal.
Maar er zijn paddenstoelen die totaal anders zijn dan traditionele; ze hebben noch een hoed, noch een been. Ze zijn gekwalificeerd en worden herkend aan hun vorm en uiterlijk, wat ons herinnert aan vertrouwde dingen in het dagelijks leven. Het kwam nooit bij iemand op om ze te verzamelen en te proeven, dus de smaakkwaliteiten van deze excentrieke exemplaren zijn niet zeker bekend.
Dergelijke xylotrofen kunnen worden onderscheiden door de beschrijving van hun uiterlijk:
- Stukken vlees (Askokorin vlees);
- Hars in de vorm van een druppel (glandulaire excisie);
- Bubbelschuim; Dacrimieten verdwijnen;
- Koraal, spons (Kalocera).
Zelfs onder schimmels zijn er parasieten die hun familieleden opeten. Bijvoorbeeld zwavelgeel hypokrey, die zich voedt met kolonies van exidium of tremor.
Bijzonder gevaarlijke parasieten voor het bos zijn de noordelijke climacodon, een vertegenwoordiger van de Trutovik-ondersoort. Door scheuren en sneden dringt het door het lichaam van een gezonde boom en vernietigt het volledig in 4 jaar.
Tuiniers en parkmedewerkers moeten op hun hoede zijn voor dergelijke parasieten, omdat ze de tuin volledig kunnen vernietigen.
Soorten houten paddestoelen
Paddenstoelenjagers letten op uiterlijke ongewone soorten die in het bos worden gevonden op de stammen van verrotte of zieke bomen, omgevallen bomen. Midden in de zomer en herfst vindt u volwassenen van de meest interessante paddestoelen, waarvan de beschrijving hieronder wordt gepresenteerd.
Ascocorine vlees
De naam werd gegeven omdat het vruchtlichaam lijkt op stukken vlees met roze-paarse tinten met platen van niet meer dan een centimeter gecombineerd over een schoteltje. Meestal gevonden op berkstronken. Het heeft geen uitgesproken aroma. Het lelijke uiterlijk ontmoedigt paddestoel fijnproevers, dus de smaak is onbekend.
Berkandera
Behoort tot de familie van polypore, verschilt in tape-groei gedurende een jaar. Een rijpe paddestoel van donkerbruine kleur lijkt op een hoedband van 3 cm groot, het vruchtvlees is breekbaar, grijs van kleur, reukloos. Een dunne sporendragende laag met een duidelijke grens scheidt het lichaam van de schimmel van de bruine olieachtige dop, alsof altijd nat en grijs aan de uiteinden.
Verdeeld over dood hout, dood hout. Het smaakt naar een gewone tondelschimmel.
Oesterzwam
Oesterzwammen braken snel in ons leven in, wat de bereiding van veel gerechten met zeldzame soorten houtzwammen aanzienlijk vergemakkelijkte. Snelgroeiend in een kunstmatige omgeving, met een heerlijk aroma en goede smaak, zijn ze onbetwiste verkoopleiders geworden. Exemplaren gekweekt op champignonkwekerijen zijn qua smaak niet vergelijkbaar met wilde variëteiten. Ze groeien in grote gezinnen op de stammen van levende en dode bladverliezende fruitbomen.
Je moet ze zoeken in de lente en de herfst op de Krim.
Het fruitlichaam bestaat uit een lang elastisch been en een doffe hoed. Oesterzwammen hebben een gevarieerd kleurenpalet - van lichtgrijs tot oranje, en ze zijn allemaal eetbaar en smakelijk.
Gipokreya
Zwavelgele hypocrea is een oneetbare parasietschimmel die zich voedt met familieleden van de Drozhozhok-familie (meestal de glandulaire excisie). Dienovereenkomstig vallen de seizoenen en plaatsen van groei van deze soort samen met hun "slachtoffers".
Hypokrey groeit op het lichaam van de gist en groeit met verschillende gele vlekken, die vervolgens opgaan in één oppervlak. Het vormt een grote gouden vlek op het lichaam van een boompaddestoel met zwarte stippen - sporenvormende fruitlichamen. Het lijkt op een dichte, ongelijke spons met een grootte van 1 tot 15 cm.
Ram paddestoel
Deze snelgroeiende schimmel uit de tondelfamilie wordt ook wel Curly Grifola genoemd. In ons land is het zeldzaam, alleen in loofbossen op oude stammen en stronken. Dergelijke champignons met een gewicht van 9-10 kg werden in de natuur gevonden.
Veel van de dunne poten van een ramppaddestoel veranderen in bruine hoeden met grijze en groenachtige tinten langs de golvende randen. Het lichte fruitlichaam heeft nuttige eigenschappen en ruikt aangenaam als noten.
Vanwege deze eigenschappen wordt de paddestoel veel gebruikt in de keuken en is hij de medicinale basis geworden van volksrecepten voor de behandeling van longziekten.
Dakrimitses
Zelden genoeg kleine, tot 0,5 cm, ovale gele paddestoel. Hij houdt van water, vocht en rottende stompen van naaldbomen, dus verbergt hij bij droog weer in de schors van een omgevallen boom, alsof hij zich verspreidt, plat wordt.
Vanwege de gele tint en structuur ziet het eruit als bellen van polyurethaanschuim verspreid met kleine druppels op een boom. Het lichaam van dacrimitses heeft noch smaak noch aroma. Het is oneetbaar, maar niet giftig.
Kalocera plakkerig
Meestal vestigt zich in het bos op rot hout en bezet deze plaats volledig, dat wil zeggen dat andere paddestoelen hier al niet zullen groeien.
Kalocera lijkt sterk op heldergeel koraal, soms oranje. Met een lengte van 6 cm splitsen de hoornvormige processen zich aan de basis en "creëren" een boeket. Dergelijke formaties parasiteren op rot hout en broeden de hele zomer.
Elke rubberen paddenstoel heeft 2-3 scherpe, vertakte uiteinden.
Deze soort is vanwege zijn zeldzaamheid niet als eetbaar of giftig geclassificeerd.
Chinese paddestoelmuer
In naam van deze heerlijke paddestoel ligt de belangrijkste plaats van groei - China, maar soms kan het worden gevonden in de oostelijke bossen van Rusland. Het groeit voornamelijk op de stammen van levende bomen, bij voorkeur els.
Bruin, bijna zwart, met een dun lichaam dat op een oor lijkt. Vanwege de delicate gelei, licht frisse textuur en zoet met een rooksmaak heeft Muer brede toepassing gevonden in het culinaire China, Japan, Vietnam en Thailand.
Climacodon North
Je kunt hem een echte bosverpleegster noemen. Midden in de zomer vestigt hij zich op oude en zieke loofbomen en vernietigt ze in een paar jaar. Behoort tot de familie van polypore en ziet eruit als een zeer typische vertegenwoordiger van deze paddestoelen.
Een lichtgeel poreus lichaam en lichtbruine menopauze hoeden met een straal tot 15 cm vormen een gelaagde mooie structuur. Op de plaatsen van formatie heeft de spore zachte spikes - een vrij zeldzaam fenomeen voor dergelijke rassen.
Zijn smaak en geur zijn onaangenaam, dus dit exemplaar heeft geen ervaring in koken en geneesmiddelen.
Honingzwam
De eetbare paddestoel, bekend in uiterlijk, smaak en kleur voor elke persoon, is origineel omdat hij kan worden gekweekt in een gewoon stadsappartement. En hoe, lees op onze website!) Maar de smaakwaarde van de gevonden natuurlijke exemplaren die groeien op stronken en oude loofbomen is veel hoger.
Ze worden gevonden in alle bossen van Rusland, groeien in grote gezinnen - tot 50 lichtgrijze poten en grijsbruine hoeden met één basis.
Tinder-schimmel
Er zijn veel soorten tondelschimmel - dit is een van de meest populaire onderzoeksobjecten in de mycologie. De habitats zijn breedbladige bossen en parken, vooral met iepen.
Gele doppen met een diameter van 15 cm en bruine poten van 10 cm lang zijn bedekt met bruine schubben. Degenen die deze paddenstoelen graag koken, hoeven alleen jonge exemplaren met dichte, vochtige pulp te verzamelen, en je kunt tot drie gewassen nemen in de zomer en herfst.
Chaga
Oneetbare paddestoel, waarvan de geneeskrachtige eigenschappen hem extraheren in de categorie van de beste medicinale xylotrofen. Donkerbruine of lichtgrijze lamellaire halfronde gezwellen op berkstammen hebben een dichte, broze structuur en rottingsgeur.
Biologisch actieve stoffen en vezels in het fruitlichaam van de chaga bieden volksgeneeskunde een substraat voor de bereiding van medicinale aftreksels en infusies, theeën en poeders. Zolang berkenbossen in Rusland bestaan, kunnen we de unieke gunstige eigenschappen van de schimmel gebruiken voor de gezondheid van de mens.
Gouden vlok (koninklijke honingzwam)
Meestal vind je op de stammen van verzwakte en dode populieren, berken, elzen. Geelgouden hoeden met een diameter tot 20 cm op een dunne lange poot zijn bedekt met bruine schubben.
Jonge exemplaren die midden in de zomer verschijnen, worden vaak verward met honingpaddestoelen. Maar naar smaak verliest deze paddestoel aanzienlijk aan bekende familieleden, daarom gebruiken ze hem niet als een onafhankelijk gerecht.
Hij heeft een oneetbare, maar niet giftige naaste verwant - populier schilfer (hieronder afgebeeld).
Lees meer in het artikel gouden vlok.
Shiitake
Eetbaar Japans bos, keizerlijke paddestoel of lentinula - dergelijke namen zijn te vinden in deze beroemde boomvertegenwoordiger die door mycologie is bestudeerd.
Onderscheidende kenmerken:
- vezelachtig been;
- bruine ronde hoed met opgepoetste borden;
- schilfers op droge huid.
Hij groeit het meest op eik. Heerlijk vlees, het geven van peperkorrels, evenals de helende eigenschappen van de soort zijn wijdverbreid in koken en medicijnen.
IJzeren klier
Xylotroph uit de Drozhalok-familie is moeilijk extern te beschrijven, omdat het vaak van vorm verandert, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Het lijkt op teerdruppels van zwarte kleur en omhult met zijn grote familie de hele stam jonge twijgen die op de overblijfselen van hout groeien. De vruchtvlees van het vruchtlichaam is geleiachtig, heeft geen smaak- en aroma-eigenschappen en vertegenwoordigt daarom geen waarde in de keuken.
De voordelen en nadelen van houtpaddestoelen
De voordelen van eetbare soorten houtpaddestoelen zijn wetenschappelijk bewezen. Ze hebben absoluut geen vet. Hun belangrijkste nuttige componenten zijn:
- plantaardig eiwit;
- vitamine C, B, vooral veel B3;
- Spoorelementen calcium, fosfor, ijzer.
In dergelijke soorten paddestoelen als tondelschimmel, shiitake, chaga, hebben niet culinaire, maar farmaceutische eigenschappen de overhand. Hiervan worden verschillende stoffen en mengsels bereid die de symptomen van bepaalde ziekten kunnen behandelen:
- gebrek aan ijzer in het bloed;
- hoge bloeddruk;
- hoge zuurgraad van de maag;
- verminderde immuniteit.
Boompaddestoelen kunnen alleen als schadelijk worden beschouwd omdat ze zich wijd en snel verspreiden op gezonde bomen in door mensen gecultiveerde gebieden - tuinen, parken, kunstmatige bossen. Op de schors van het beschadigde gebied van een gezonde romp vermenigvuldigen sporen van schimmels zich snel en vernietigen deze in slechts een paar jaar.
Als beschadigd hout of bevroren hout op tijd met tuinvariëteiten wordt behandeld, zal dit gevaar verdwijnen.
Dachnik beveelt aan: houtpaddestoelen - nuttige eigenschappen, gebruik bij het koken
De geneeskrachtige eigenschappen van de boomschimmel Chaga-berk zijn beroemd geworden - theeën, aftreksels ervan hebben een krachtig immunostimulerend en tonisch effect.
Paddenstoelen planten op een boerderij is een winstgevend bedrijf geworden en nu zien we vaak heerlijke en voedzame oesterzwammen, die ook bij hout horen. In de natuur zijn ze geel, groenachtig en andere tinten en groeien ze in een groot gezin. Bostensoorten zijn veel geuriger dan hun familieleden, kunstmatig gekweekt. Een groot pluspunt is dat ze geen giftige dubbels hebben.
Houten oren, zoals paddestoelen worden genoemd vanwege hun gelijkenis met de oorschelp, zijn erg populair in oosterse gerechten. Ze worden echter zelden gekookt als een onafhankelijk gerecht, omdat ze geen speciaal aroma en uitgesproken smaak hebben. Champignons zijn goed als bijgerecht in combinatie met vlees, waardoor het een subtiel aroma van rook geeft. De frisse en stevige textuur is smakelijk en voedzaam, vooral goed gekruid.
Ongetwijfeld hebben bospaddestoelen een waardige plaats ingenomen in de menselijke voeding: het is niet voor niets dat we ze vaker in de schappen van de supermarkt begonnen te ontmoeten, waardoor we het dieet verrijkten met nuttige en voedzame eiwitproducten.
