Honingzwam in de herfst of het heden (Latijns Armillaria mellea) is een soort schimmels van het geslacht honingzwammen van de familie Physalacriaceae. De schimmel behoort tot de eetbare 3e categorie.
Beschrijving
| hoofd | Diameter tot 10-15 cm Kleur hangt af van bomen in de buurt en het weer, varieert van lichtbruin tot olijf. In het midden van de hoed wordt het palet donkerder. In jonge paddestoelen is de hoed bedekt met talloze schubben, die praktisch verdwijnen in oude. |
| platen | Relatief zeldzaam, van bijna wit tot bruin met een roze tint, vaak met bruine vlekken. |
| vlees | Vlezig, geurig, helder, donkerder met de leeftijd. |
| been | Tot 12 cm hoog en tot 2 cm dik, met een enigszins gelige tint. Er is altijd een merkbare ring op het been. |
Wanneer en waar herfstpaddestoelen verzamelen?
Herfsthoningpaddestoelen zijn te vinden in loof- en gemengde bossen van de subtropen tot de noordelijke regio's, behalve permafrost. Vaak groeien op open plekken, verschijnen op stompen in 2-3 jaar.
Favoriete bomen: berk, eik, linde, populier, maar minacht niet met dennen en sparren. Deze paddenstoelen zijn parasieten, dat wil zeggen dat ze vaak aan levende bomen groeien, maar ze voelen zich vrij comfortabel op rotte stronken.
Interessant is dat als paddestoelen op stompen groeien, het mycelium 's nachts gloeit. Als zo'n stomp bij toeval optreedt, blijft het wachten op warm weer met een temperatuur boven +10 graden per week na een goede regen of dichte septembermist.
De eerste herfstpaddestoelen verschijnen in juli en de laatste is te vinden in oktober en in de zuidelijke regio's zelfs in november.
Productiviteit is gewoon geweldig. Er zijn bossen waarin ze in een paddestoeljaar vanaf 1 hectare tot een halve ton van deze heerlijke paddestoelen verzamelen. Ze groeien in groepen. Op één stronk passen honderden paddestoelen, vaak versmolten met poten.
Inwoner van Mr. Summer waarschuwt: gevaarlijke dubbels
Per ongeluk kun je een schilfer verzamelen in plaats van herfstpaddestoelen, waarbij zowel de hoed als de poot bedekt zijn met grote schubben. Het is niet giftig, maar het is niet geschikt voor voedsel vanwege de stijve, rubberachtige en moeilijk verteerbare pulp, zonder paddestoelaroma.
Onervaren paddestoelplukkers kunnen in plaats van eetbare paddestoelen pseudopoden grijs-geel, grijs-lamellair of roodbruin verzamelen. In de laatste twee gevallen zal er niets ergs gebeuren. Deze paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaar, maar het is beter om ze te omzeilen.
Zwavelgele valse vaarzen zijn giftig, indien gegeten, kan de zaak eindigen in een zwijm en een ziekenhuisbed. Hun vlees is giftig geel met een onaangename geur.
Alle valse paddestoelen hebben geen rok op het been, maar de echte hebben het altijd. Een ander verschil tussen sommige valse paddestoelen en eetbare herfstpaddestoelen: een gladde hoed, zonder schubben. De kleur van de platen mag niet grijs zijn.
Calorie, voordeel en schade
| Calorie inhoud | Klein: slechts 22 kcal / 100 g. Hiermee kunt u ze opnemen in het dieet met de strengste diëten. |
| eiwitten | In verse champignons tot 2,2 g Een beetje, maar ze bevatten alle essentiële aminozuren. Omdat champignons voor 90% uit water bestaan, is het eiwitgehalte na droging groter dan in vlees. |
| Vetten en koolhydraten | Een beetje - respectievelijk slechts 1,4% en 0,5%. |
Maar honingzwammen is slechts een opslagplaats van mineralen en sporenelementen.
Hier, en kalium en fosfor, en magnesium en ijzer. En er zit zoveel koper en zink in dat je de dagelijkse behoefte kunt dekken door slechts 100 g van deze champignons te eten.
Koper is betrokken bij hematopoëse en zink is gunstig voor de immuniteit en de reproductieve gezondheid. Vitamine C en E dragen bij aan het versterken van de weerstand van het lichaam.
Vitamine B1, waar vooral honingpaddenstoelen rijk aan zijn, is nuttig voor het zenuwstelsel, in veel landen kunt u medicijnen kopen voor de behandeling van hart- en vaatziekten die deze paddenstoelen bevatten in de apotheek. In Oostenrijk wordt honingpoeder gebruikt als een mild laxeermiddel en worden zieke gewrichten behandeld met zalf met een extract van deze paddestoelen.
In de Chinese geneeskunde is het gebruik van deze paddenstoelen veel breder: tinctuur wordt gebruikt als tonicum en poeder wordt gebruikt voor slapeloosheid, convulsies en neurasthenie.
Na een speciale behandeling ontvangen myceliumkoorden, rhizomorfen genoemd, medicijnen voor gastritis en leverziekten, hypertensie en acute luchtweginfecties. Dit geneesmiddel wordt ook voorgeschreven na een beroerte.
Honingpaddestoelen bevatten stoffen die Staphylococcus aureus doden, resistent tegen veel antibiotica. Hun anti-kanker effecten worden ook onderzocht. Reeds bevestigde werkzaamheid bij carcinoom en sommige andere tumoren.
Gebruik voor medicinale doeleinden alleen jonge paddestoelen die niet door insecten worden aangeraakt. Er zijn geen contra-indicaties, tenzij mensen met een zieke maag ze beetje bij beetje opeten.
Vergiftigende paddestoelen worden ook gevonden, vooral verzameld na het invriezen, als ze niet lang genoeg zijn gekookt. Voor alle toepassingen voor voedsel, behalve voor het drogen, moeten paddestoelen eerst 30-40 minuten worden gekookt.
Honingpaddestoelen zijn erg lekker in de soep, vooral bij bonen, en als bijgerecht bij gekookte of gebakken aardappelen. Ze worden ingelegd en gezouten, gedroogd en ingevroren voor de winter.
Van gedroogd maakpoeder, dat wordt gebruikt als smaakmaker, dat een onvergelijkbare smaak en aroma geeft aan veel gerechten.
